在中國(guó)的廚房中，特別一定規(guī)模的餐廳或食堂廚房中，經(jīng)常會(huì)使用到一些中式大炒鍋。尤其是直徑大于30"(760mm)甚至更大的炒鍋。

　　而以往我們?cè)诎菜厥橙唆~系統(tǒng)設(shè)計(jì)手冊(cè)當(dāng)中的所提到的設(shè)計(jì)方案都是針對(duì)直徑小于30"(760mm)的炒鍋。因此這里探討一下針對(duì)直徑大于30"(760mm)的中式炒鍋的保護(hù)方案。

　　在現(xiàn)行的安素食人魚廚房滅火系統(tǒng)手冊(cè)(423385-08)中，有多種用于中式炒鍋的交錯(cuò)式保護(hù)方案可供選擇。每一種保護(hù)方案都使用不同型號(hào)的特定噴頭，有不同的安裝要求以及瞄準(zhǔn)點(diǎn)。施工時(shí)，必須根據(jù)選用的特定噴頭，按照手冊(cè)當(dāng)中的相關(guān)要求進(jìn)行安裝。

　　當(dāng)需要保護(hù)的炒鍋尺寸大于現(xiàn)行的安素食人魚廚房滅火系統(tǒng)手冊(cè)中的尺寸（直徑30英寸）時(shí)，建議使用模塊化的保護(hù)方案，按照每個(gè)AP噴頭保護(hù)最大面積為34"(863.6mm)X23"(584.2mm)，且AP噴頭應(yīng)安裝在中式炒鍋上方、距離炒鍋底部40"~48"(1016~1219.2mm)的位置。噴頭必須安裝在每個(gè)保護(hù)區(qū)域的中心點(diǎn)并瞄準(zhǔn)炒鍋的中心。

　　下面分別以直徑800mm和900mm兩種常見的炒鍋尺寸為例進(jìn)行保護(hù)方案的設(shè)計(jì)。

　　直徑為800mm的中式炒鍋的保護(hù)方案：

　　直徑為900mm的中式炒鍋的保護(hù)方案：

　　除了保護(hù)方案外，其它事項(xiàng)必須參照現(xiàn)行的安素食人魚廚房滅火系統(tǒng)手冊(cè)來安裝和維護(hù)系統(tǒng)。

　　安素食人魚系統(tǒng)的交錯(cuò)式保護(hù)方案，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)便易懂，安裝方便快捷。提供了極大的系統(tǒng)靈活性，在國(guó)內(nèi)的廚房滅火項(xiàng)目中應(yīng)用得非常廣泛。

　　■交錯(cuò)式保護(hù)是指噴頭交叉覆蓋并在一組設(shè)備之間提供一個(gè)“無火地帶”。因此廚具可以變換位置。設(shè)計(jì)更靈活。

　　■以保護(hù)烹飪?cè)O(shè)備的AP下噴噴頭為例，兩噴頭間的最大間距為640mm；噴頭與烹飪?cè)O(shè)備邊緣的最大間距為290mm。

　　■根據(jù)烹飪?cè)O(shè)備的分布和尺寸，再結(jié)合一定的模塊化方案，即可設(shè)計(jì)出最適合現(xiàn)場(chǎng)廚房環(huán)境的滅火系統(tǒng)。