隨著我國(guó)公眾消防意識(shí)的提高和保護(hù)公民生命財(cái)產(chǎn)安全的需要，商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防問(wèn)題已經(jīng)引起有關(guān)部門(mén)的重視。商業(yè)用廚房火災(zāi)的預(yù)防可以從幾個(gè)方面予以考慮：一是加強(qiáng)建筑消防安全設(shè)計(jì)；二是加強(qiáng)對(duì)燃料的控制和監(jiān)測(cè)，如燃料的選型、管道閥門(mén)泄漏檢測(cè)與關(guān)斷等；三是加強(qiáng)操作使用管理，如定期進(jìn)行管道清洗，防止油溫過(guò)高等；四是配置滅火設(shè)施。其中采用自動(dòng)滅火系統(tǒng)，是一種積極有效的預(yù)防措施。

同時(shí)，商業(yè)廚房火災(zāi)具有不達(dá)到燃點(diǎn)，鍋內(nèi)的食用油不會(huì)燃燒，而一旦燃燒則具有很高的熱量足以維持持續(xù)燃燒的特點(diǎn)。即使是撲滅表面的火焰，油鍋內(nèi)的油還保持了相當(dāng)高的、超過(guò)自燃點(diǎn)的溫度。未經(jīng)冷卻的油在接觸到氧氣后，能隨時(shí)引起復(fù)燃。這樣就使得此類火災(zāi)相對(duì)于汽油、柴油等油品火災(zāi)更難以撲滅。

廚房設(shè)備滅火裝置

針對(duì)廚房火災(zāi)的特點(diǎn)，目前國(guó)內(nèi)已有不少企業(yè)對(duì)商業(yè)用廚房火災(zāi)的滅火設(shè)備進(jìn)行了深入的研究，成功開(kāi)發(fā)了廚房用滅火系統(tǒng)。

1、廚房滅火裝置的分類。商業(yè)用廚房滅火裝置可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細(xì)粒干粉滅火劑為主。美國(guó)NFPA17《干式滅火系統(tǒng)》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烹飪裝置關(guān)聯(lián)的該類滅火系統(tǒng)提出了詳盡的要求。濕式滅火系統(tǒng)充裝經(jīng)特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統(tǒng)具有滅火效率高，滅火后易于清洗現(xiàn)場(chǎng)等優(yōu)點(diǎn)。

2、根據(jù)廚房火災(zāi)的特性和實(shí)際滅火試驗(yàn)，一個(gè)合理的商業(yè)用廚房滅火裝置應(yīng)具備以下基本功能：

(1)能實(shí)施自動(dòng)滅火；

(2)能自動(dòng)切斷燃料供應(yīng)；

(3)能自動(dòng)關(guān)閉排煙管道上的防火閥，自動(dòng)關(guān)閉風(fēng)機(jī)及有關(guān)電源；

(4)能防止滅火后的火災(zāi)復(fù)燃；

(5)能將有關(guān)信號(hào)自動(dòng)傳輸?shù)较揽刂浦行模邆渎暪鈭?bào)警功能；

(6)具備緊急手動(dòng)啟動(dòng)滅火裝置。

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